カレーに関する用語について - スプーキーじいさんって何考えてるの！？

今回は理屈っぽい話です。
まずは宿題の回答です。

以前少し書きました、「グレイビー」という単語のことですが。
これも以前書いた『新しいカレーの歴史上（近代食文化研究会、amazon Kindle版）』に解説がありました。
簡単に書くと、これまでに書かれてきた膨大な数のレシピ本を調べてみると、グレイビーには4つの意味があるとのこと。

１．ローストビーフなどにつけるソース

２．肉汁

３．カレーなどに入れる出汁

４．カレーやスープの液体部分

これら全てのスペルは"gravy"です。
おそらく我々が一番イメージするのは１．か２．でしょうね。
３．と４．は一般的ではないと思います。
（私がレシピの中で用いたのは４．です、インド風カレーのレシピ本によく出てきます）
あと私が検索した範囲では、カレーソースという意味で商品名に「グレイビー」という言葉が入っているものがいくつかありました。
どうやら最近、カレーソースのことを「グレイビー」と呼ぶ流れもあるようです。

※私がこれまで読んできたカレーに関する本の中では、カレーのドロドロの部分は「カレーソース」と呼ぶことが多かったのでここではそういう使い方をしています。

上記の本によると、「グレイビー」という言葉の意味は、レシピの前後の文脈から判断するしかないとのこと。
ややこしいですな。

そして「ルー」という言葉に関しても、上記の本に書かれています。
「ルー "roux"」という言葉は19世紀のフランスやイギリスで使われていて、

「小麦粉をバターで炒めて器に保存しておくもの」

という意味なのだそう。
日本で使われている「ルー」の意味は、「カレーのドロドロの部分」、または「インスタントカレー」ですが、これは和製仏語/和製英語なのだそうです。

※ちなみに「インスタントカレー」とは、ジャワカレーやゴールデンカレーなどの「お湯に溶かすだけで（具は入れるが）カレーになる商品」のことです。
昔は「即席カレー」という言い方をしました。
（「レトルトカレー」とは異なる）
昔は小麦粉を油で炒ったところにカレー粉を入れて混ぜてカレーソースのベースにしていましたが、この手間を省ける商品として大ヒットしたわけです。
インスタントカレーが発明されなかったら、日本の家庭で今ほどカレーライスは作られていなかったのかもしれません。

日本のカレーライスを作るときには小麦粉を使っていたため、「ルー」という言葉が用いられたのではないか、と上記の本には書かれています。
どちらにしろ、カレーに関する用語というのは分かりづらいですね。
カレーについての会話をするときに、使う用語に迷った方も多いと思います。
今さら整理して定義し直すということも無理でしょうし。

ちなみにネットで色々なSNSを読んで周っていて感じたのは、若い世代の意識としては、

「インスタントカレー」という言葉　　＝　レトルトカレーのこと

家庭のカレー（つまりインスタントカレー）　＝　きちんと作られたカレー

スパイスから作られたカレー　　　　　＝　お店のカレー

ということになっているようです。
また家庭のカレーをインスタントカレーと呼ぶことには抵抗感があるように感じました。

面白かったのは、ある人がお友達に招かれて「手作りカレーをご馳走する」と言われて楽しみにしていたら、インスタントカレーだったというエピソードです。
それってチョコレートを削って溶かして型に入れたものを「手作りチョコ」というのと同じ理屈ですよね（＝中学生でも作れる、手作り風？）。
まぁ手で作っちゃいるけどね。
でもお湯に溶かすだけのカレーを「おふくろの味」と言ってしまうのは、私には抵抗感があります。

今当たり前に使われている「スパイスカレー」という言葉もヘンテコリンで、スパイスを使わなければカレーにはならないのにな。
（「頭痛が痛い」に近い）
普及してしまった以上、こちらが馴染むしかないのですが。
というわけで、カレーに関する用語について色々書いてみました。

さてさて、実は私の次のカレー作りについてはただいま進行中だったりします。
チキンカレーは作れるようになったので、今度は別のカレーを作ろうと思います。