インド料理店で出されるナンについてですが。
これまでは「別に私が書くこともないか」と思って書かなかったのですけど、一応残しておくかと思いまして。
今回のテーマはナンです。
ナンはアジアの広い地域で食べられていて、名称もそれぞれの地域で微妙に違っています。
カナで書くとナンかナーンかナーネかヌーンですが、アジアは色々な文字があるのでちょっと読めなかったりします。
元々は今ドンパチやってるイランが発祥です。
（いい加減ドンパチはやめてくれ～）
そのイランでは現在は、ナンはパン全般を指す言葉だそうです。
インドでナンは、小麦粉を発酵させた生地にヨーグルト・牛乳・砂糖・ギーを混ぜ込んで伸ばして、タンドールという窯の内側に貼り付けて焼いて作ります。
小麦粉は日本でおなじみの白い薄力粉（ちょっと贅沢）を使う場合と、全粒粉（小麦を全部使う、日本の全粒粉より細かい）のアタ（アッタ、アタ粉）を使う場合があるそうです。
アタは北インドでは非常にポピュラーで、ナンの他にチャパティやプーリーなんかもアタで作ります。
北インドは小麦粉を、南インドは米を主食としていると考えていいでしょう。
もっともインド料理は日本料理よりも複雑なので、「ざっと言えば」ですけど。
日本のインド料理店に行ったときに、料理人が窯の内側にナンの材料をペタっと貼り付けて焼いているのを見たことがある人は多いと思います。
あの窯がタンドールですが、インドでは一般家庭にタンドールはまずありません。
今の日本の家庭に竈（かまど）が無いようなもので、だから家庭でナンは焼けないのです。
ナンは北インドのもので、（余裕のある家なら）都市部にあるナン屋さんで買ってくるか、旅行者向けの高級なお店で（主食の選択肢の一つとして）食べるか、そういう贅沢品なのです。
インド料理店で店員さんと話していると、まぁインド以外のネパール人などのほうが多いですけど、「日本に来るまでナンは食べたことがなかった」という人が多いです。
これはインド人が多く住む東京都江戸川区西葛西で聞いても同じだそうです。
でも日本では「インド料理の主食はナンだ」という認識が広まっていますよね。
これには理由がありまして。
㈲神田川石材商工という会社があって、1920年から続く石材屋さんです。
この会社ではパンを焼く窯を作っていたのですけど、1960年代に売上が低迷。
当時の社長の高橋さんは打開策を練っていました。
そんなときに東京にインド料理店が出来始めたことを知った高橋さん。
そしてそれらインド料理店がタンドールを欲しがっていると聞きました。
（タンドールは北インドからアフガニスタンで使われているので、高橋さんが聞いたのは北インド料理のお店の話だったのでしょう）
タンドールはインドでしか作っていなくて、それを船便で持ってこようとすると途中で割れてしまうので、当時の東京のインド料理店に設置するのは無理だったとか。
なんだ、窯ならうちの十八番じゃないか！
高橋さんはインドの主食＝ナンだと勘違いしていて、今後インド料理店が増えたときにタンドールの需要もあるはずだと思いました。
そこで高橋さんはタンドールの開発に着手。
その結果、インドのタンドールより丈夫な製品の開発に成功。
懸命な売り込みによって徐々に神田川石材商工のタンドールは売れていきました。
※当時、南インド料理店のアジャンタ（有名店）で高橋さんは断られています。でも今はアジャンタにもタンドールはあるしナンも提供しています。
当時は東京でもインド料理店は珍しく、食通が食べに行ってみたら（神田川石材商工のタンドールで焼いた）ナンを出されてビックリ。
日本人にとってナンは珍しかったけど、食べてみれば美味しいではないですか！
そうか、インドではお米を炊いたご飯じゃなくてナンを食べているんだ！
知らんかったー！ 珍しー！
そして口コミで「インドではナンが主食だ」という情報が広まります、「そんなことも知らないの？」って感じだったのかもしれません（やーねー）。
まだインターネットも『美味しんぼ』もない時代ですから、みんな勘違いしていたのです。
そうすると、ナンを出さないお店は日本人のお客に「あの店はモグリだ」なんて噂されかねなくなってきます。
ナンを出していれば「あの店は本場の味だ」なんつって、お客は喜ぶ。
だからインド料理店を始めるときには、タンドールを設置するようになったわけです。
それがたとえ小麦粉文化ではない南インド料理のお店でもね。
また日本のインド料理店で働く人たちが、タンドールで焼いたナンを初めて食べて美味しいと思ったのもあると思います。
実際、日本で食べられているナンはふっくらしているし、色々なバリエーションがあって美味しいですよね。
（神田川石材商工以外にもタンドールを製造販売している会社はある）
（北インドのナンは日本のよりも小さい）
※ちなみにインドでは食事で左手は使いません。右手だけでナンをちぎるには、ナンを人差し指と親指でつまんで、残りの指でナン本体を押さえておいて引っ張ります。ご飯の場合は右手の親指以外を揃えてご飯を乗せて、親指の爪で押し出すようにして口に入れます。手についたご飯は食器などになすり付けます（お行儀が……（笑））。
北インドでポピュラーなのは、フライパンで作れるチャパティとプーリーです。
（もちろん他にも色々あります）
アタに塩と水を入れてしっかりこねて、耳たぶより少し硬いくらいになったらラップをして冷蔵庫で一時間ほど寝かせて、麺棒で20cmくらいの円形に伸ばします。
これを油を使わずフライパンで焼いたのがチャパティ、油で揚げたのがプーリーなのです。
北インドでは花嫁修業として、若い女性がこれらを習うとか。
うちでも作れそうなのでいつかチャレンジしてみますね（嫁には行かないが）。
南インドだとインディカライスやマッタライスを湯取り法で炊いたご飯がメジャーです（あとドーサね）。
インド料理というと黄色いご飯のイメージがありますが、これも実はインドではそこまでメジャーではないらしいです。
どちらかと言ったら白いままのご飯か、ジラライス（クミンライス、いつか作ります）が多いようです。
サフランは高価だから一般的ではなく、黄色いご飯があったとしてもターメリックライスであることが多いとか。
（サフランライスは日本においてスペインのパエリアの作り方と混ざった説もある）
前から書いているようにインド料理というのは複雑怪奇なので、全体を正確に理解するのはかなり難しいことです。
上で北インド・南インドと書きましたけど、それ以外だって色々ありますし。
もしインド人と話したとしても、その人がいた地域のことしか知らないわけで。
だから「本場はどうだ」というのを気にし過ぎてもキリがないのです。
以前あるインド料理店で、インド人っぽい若い男性の店員が、
「インドでナンなんて食べないのにねー」
なんて言って笑っていましたが。
そういう野暮なことを言いなさんな、美味しいからいいのです。
アメリカでカリフォルニアロールを出されて「日本の寿司と違うよ！」なんて言ってる日本人がいたらダサいでしょ？
それぞれの味を楽しまなきゃね。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
