スプーキーじいさん家の食事　89 - スプーキーじいさんって何考えてるの！？

今回はチキンビリヤニを作ります。
バスマティライスを買ったからには作らざるを得まい（笑）。
日本でも数年前から話題になってますね、乃木坂46も歌ってたし。

ビリヤニは元々は現在のパキスタンやインドの辺りで生まれた料理で、アジアの全域に広がりました。
とても広い地域で昔から食べられている料理で、ビリヤニから派生していった料理も多数あります。
（ピラフのご先祖様のピラウもビリヤニに近い料理です）
ビリヤニは使う食材や調理法が多数あって、今の日本人がイメージするビリヤニはその中のごく一部ということです。
料理名に関しては「ビリヤニ」の他に「ビルヤーニー」「ブリヤーニ」「ブリヤニ」などと書かれることもあります。
（「ビルヤーニー」がヒンディー語の発音に近いらしい）

ビリヤニは大きく分けて三種類の作り方があって、我々がイメージするビリヤニはパッキ式。
パッキ式は私がこれまでに書いてきたカレーの作り方と似ていて、グレイビーを作って肉と絡ませ、半分茹でた米とグレイビーを交互に層にして炊く方式です。
二つ目のカッチ式はマリネした肉の上に半分茹でた米を乗せて炊く方式です。
三つ目は生米から炊く方式。
それぞれ食材をどのタイミングで加熱するかの違いがあるようです。
ビリヤニはインド辺りではデーグやハンディなどと呼ばれるビリヤニ専用の鍋で炊く（ダムと言う）そうです。

私の個人的なイメージだと、ビリヤニはアジア系の飲食店に行けば食べられるけど、ちょっとお高い料理。
普通にカレーとライスを食べるより高いことがほとんどです。
これまで私はビリヤニは炊き込み料理だと思い込んでいて、自分で作るのは面倒そうだなーと思っていました。

ところが今回調べてみたら別に炊飯器を使う必要はなく、鍋で煮て蒸らすことで作れることが判明。
鍋にカレーを入れてその上にバスマティライスを乗せて、煮て蒸せば作れます。
だからもしこれまでのレシピで作ったチキンカレーがあるのなら、それとバスマティライスを使えばすぐに作れてしまうのです。
というわけで、今回のレシピはチキンカレー有りきで書きますのであしからず。
（ジャポニカ米を使うと厳密にはビリヤニとは呼べないそうです）
（でも日本のカレーと日本の米でも作れそうですね）

チキンカレーのレシピ ↓

あとビリヤニに付き物のライタ（ヨーグルト・ソース、味変、口直しに使う）は今回は省きました、またいつの日にか。
あとタマネギのアチャールを作ってあったので添えました。

タマネギのアチャールのレシピ ↓

チキンビリヤニ

一人前の材料です。

・チキンカレー　一人前（上記リンク先のレシピによる）
・バスマティライス　炊飯器の計量カップ１／２（９０ｍｌ、７５ｇ）
・水　茹でる用
・塩　一つまみ

・パクチー　一房（あれば、お好みで）
・パプリカ（パウダー）　小さじ１／２（あれば、飾り用）
・レモン汁　少々（あれば、味変用）

ね、チキンカレーさえあれば簡単なのです。

では作りましょう。

１．バスマティライスを軽く洗い、水に３０分間漬け込む
　　バスマティライスが白くなればOKです。