前回・前々回とビーフカレーのことを書きましたが、いよいよ実際に作ってみます。
日本の欧風カレーのあの濃厚さを出すことを目標とします。
ビーフカレー
二人前の材料です。
・牛肉（カレー用の角切り） ２００ｇ
・塩 適量
・胡椒 適量
・サラダ油 大さじ２
・クミンシード 小さじ１（あれば）
・タマネギ 一個（中くらいのサイズで）
・牛脂 一個（牛肉を買うときにもらいましょう）
・すりおろしニンニク 小さじ１
・すりおろしショウガ 小さじ１
・カットトマト（缶） １００ｇ
・カレー粉 大さじ１
・塩 小さじ１／２
・赤ワイン １００ｍｌ
・水 １００ｍｌ
・野菜ジュース（人参系） １００ｍｌ
・コンソメ 一個
・はちみつ 小さじ１
・バター １０ｇ
・小麦粉（薄力粉） 小さじ１
・カルダモン（パウダー） 一つまみ（あれば）
・ご飯 食べる分
※カットトマト缶は中身を全て出して、余った分は器に入れて冷凍してください。
今回はちょっと材料が多いですね。
これを別の私が見たら、作る気がなくなりそう（笑）。
では作りましょう。
１．タマネギは薄くスライスする
縦半分に切ったら繊維に垂直に切ります。
２．牛肉は大きめの一口大にして、塩・胡椒を揉み込んでおく
今回は予算の都合でバラ肉ですが、みなさんは肩ロースなどいい部位を使ってください。
３．フライパンにサラダ油とクミンシードを入れて、弱火にかける
フライパンを傾けて、油を集めた所にクミンシードを入れて、そこに火を当てます。
クミンからシュワシュワと細かい泡が出てくるまで待ちます。
４．牛肉を入れて中火にして、表面の色が変わるまで炒めて取り出し、火を止める
牛肉の中まで火を通す必要はありません。
油を残すように牛肉を取り出してください。
５．同じフライパンに牛脂を入れて強火にして、タマネギを入れて炒める
牛脂を入れるのは牛肉の風味を加えるためです。
炒め始めに塩を一つまみ振りかけて（分量外）、タマネギが焦げそうなときは差し水（分量外）してください。
茶色になるまでは大体15分間くらいです。
６．タマネギが茶色になったら中火にして、ニンニクとショウガを入れて炒める
７．香りが立ってきたら、トマトを入れて炒める
トマトの水分が飛ぶようによく混ぜてください。
ドロドロになったら８．に進みます。
（作例はトマトが多すぎました）
８．カレー粉と塩を入れて炒める
まんべんなく行き渡るように混ぜてください。
（作例は塩が多すぎました）
９．牛肉を戻して、馴染むまでよくかき混ぜる
10．赤ワインを入れて一回煮立たせる
アルコールを飛ばします。
11．水、野菜ジュース、コンソメ、はちみつを入れて、弱火にして時々混ぜながら煮る
まず目標の半分くらいの粘度まで煮ます、大体20分間くらいです。
そろそろご飯の用意も忘れずに。
12．バターと小麦粉を入れて、時々混ぜながら煮る
小麦粉はダマになりやすいのでご注意を。
この後は食べるときの粘度まで煮ます、大体10分間くらいです。
13．味見をして調節して火を止めて、カルダモンを振りかけてから器に盛って完成
お疲れ様でした！
作例ではトマトが多すぎて、見た目はトマトカレーって感じになってしまいました。
塩も少し多かったです（上のレシピは修正済み）。
なんだか安いレトルトカレーみたいです。
食べてみたら、シチューっぽいコクがあって美味しかったです。
トマトの酸味と塩味が強いことを除けばね。
トロトロした感じは日本の標準的なカレーに近いです。
色々と反省点があって、次回以降は修正していかないといけません。
味もそうだけど欧風カレーのあの色も再現しないと。
ま、そういう軌道修正も楽しみの内ですけどねー。
いい結果が出たら、ここも更新します。
というわけで、初めてのビーフカレーでした。
やってみないと分からないことはありましたが、一度作ってみればそこまでハードルが高い料理でもなかったです。
ただ牛肉が高いだけでね（笑）。
このカレーも磨いていかないと。
最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
